Pavitas de San Marcos

Mehl, Wasser und ein Ei sind die grundlegenden Zutaten einer der ältesten gastronomischen Traditionen in der Gemeinde Iznájar (Córdoba), einer gebackenen Form, die als Pavitas de San Marcos bekannt ist. Diese handwerkliche Zubereitung wird an die Jüngsten weitergegeben, die sie normalerweise mit ihren Großeltern oder den Ältesten des Hauses anlässlich des Festivals von San Marcos am 25. April zubereiten.

Geschmückt mit farbigen Bändern und mit zwei Pfefferkörnern und einem Gewürznelken für Augen und Kamm versammeln sich Groß und Klein in den Tagen vor dem Fest, um einen gemeinsamen Nachmittag zu genießen und gleichzeitig mit ihren eigenen Händen diese traditionellen Figuren zu schaffen. Mehl und Wasser werden zu einem Brotteig vermischt, der das Ei bedeckt, bevor er in den Ofen geht, nicht ohne sie zu dekorieren, indem man sowohl die Form des Kopfes als auch die Federn markiert, die sie so eigenartig machen.

Diese Pavitas de San Marcos, zusammen mit anderen Süßigkeiten, darunter der bekannte Turrolate, werden in die Snackkörbe aufgenommen, die die Kinder während der Feier dieses beliebten Festivals erhalten. Die Verwendung von hart gekochten oder gekochten Eiern in traditionellen Zubereitungen wurde immer mit den Tagen nach Ostern in Verbindung gebracht. Dies liegt daran, dass sie früher auch als Fleisch betrachtet wurden und daher während der Fastenzeit nicht konsumiert werden durften. Da Hühner weiterhin Eier legten, wurden diese gekocht aufbewahrt, um später in zahlreichen Rezepten genossen zu werden.

Zutaten

1 kg Mehl 6 Eier 500 ml warmes Wasser (je nach verwendetem Mehl kann mehr benötigt werden) Salz Öl Gewürznelken, 1 pro Pavita Pfefferkörner, 2 pro Pavita Farbband

Schritte

Die Eier kochen und beiseite stellen. Den Teig zubereiten. Dazu eine Prise Salz in warmem Wasser auflösen und das Ergebnis zusammen mit dem Mehl in eine Schüssel geben. Einen Löffel extra natives Olivenöl hinzufügen. Kneten, bis ein homogener und glatter Teig entsteht, der nicht an den Händen kleben bleibt. Am besten die Hände mit Öl einreiben, damit der Teig weniger an den Fingern kleben bleibt und sich besser verarbeiten lässt. Den Teig zu einer Kugel formen und in zwei mehr oder weniger gleiche Stücke schneiden. Eines dieser Teilstücke wird die Basis der Pavita de San Marcos sein. Dazu ihm eine runde und flache Form geben. Dann das Ei auf diesen Teig legen. Der dünnere Teil des Eies wird der Schwanz sein, daher muss er immer hinten an der Pavita de San Marcos sein. Das andere Teilstück Teig wiederherstellen und ihm die gleiche runde und flache Form geben. Dieser Teig wird über das Ei und die Basis gelegt, bedeckt alles, außer dem dünnsten Teil des Eies, der frei bleibt und den Schwanz unserer Pavita bildet. Es ist an der Zeit, ihr den Kopf und die Federn zu machen. Letztere entstehen, indem man kleine Schnitte in den Teig macht. Zwei Pfefferkörner als Augen und die Gewürznelke als Kamm platzieren. Die Pavita de San Marcos 45 Minuten lang bei 180°C backen. Warten, bis sie abgekühlt ist, und ihr die Bänder anlegen. Unsere neugierigen Pavitas de San Marcos aus Iznájar sind fertig.

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